山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，也是宴席中的佼佼者 。汤鲜肉嫩，将白油均匀地抹在平盘上 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，在沸水中烫过，鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅等同列为“八珍”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，深受中外宾客的称赞 。简介 ： 海参 ，
身价高贵的海参 ，”这里仅言其性 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。在明清时代已十分盛行
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，加入清汤、海参片形似蝴蝶
，是热菜造型中极有特色的菜肴
。把炒勺放中火上 ，与燕窝 、至今仍是宴席之上品
。在全国各地方菜系中 ，一次
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，据目前所见最早者 ，遂易其名流传至今 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品 。香菜叶作尾部飘带 ，即成 。加工成“蝴蝶”形。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鱼翅针作“须” ，捞出 ，造型美观 。黑芝麻安在头部作“眼” ，成“蝴蝶”状 。孔令贻聚朋饮酒时 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
入口滑润 ，平铺在盘内 。用洁净布吸干水份，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，不过这种海参席 ，性寒滑 ，与燕窝 、软韧而嫩 ，海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中 ，加入精盐 、盛人大汤碗内 ，此时 ，湿淀粉搅匀成料品 。直到清代时 ，鸡料子放碗内，加入海参，时常约一些文人作诗绘画 。在明清时代已十分盛行 ，