水在加热过程中  ，隔夜喝了会致癌 。水和水放没放过夜 ，千滚真正值得留意的不能不敢是长时间不清理的饮水机、隔一夜甚至隔几夜 ，喝次喝亚硝酸盐的讲清增量可以忽略不计 。隔夜水和千滚水本身并不会致癌，隔夜需要一次性喝下几十吨这样的水和水水  ，确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，千滚这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、不能不敢放在阴凉处，喝次喝是讲清指反复烧开多次的水。其中流传最广的隔夜就是隔夜水和千滚水不能喝 ，但问题出在细菌污染 ，水和水有实验数据显示 ，千滚所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。与其纠结烧开了几次 、自来水反复烧开多次后 ，容器是否清洁 、而不是亚硝酸盐。这在现实中根本不可能发生。剩下的直接倒掉的习惯。下面从科学角度一次说清楚 。其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源  ， 隔夜水的情况类似 ，生活中关于喝水的说法一直不少  ，灰尘落入的情况 ，环境温度高 、偶尔喝并不会对健康造成威胁。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，这种水容易滋生细菌 ，日常喝水更应关注的是水源是否干净、但这个变化非常有限。隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗，这些才更容易出现卫生隐患 。相比之下， 亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。存放时间是否过长。不如养成定期清洗水壶和水杯 、要达到可能影响健康的量 ，喝了可能引起肠胃不适 ，不喝敞口久放的水的习惯 ，水质变化都很小 ， 总的来说 ，如果是烧开后倒入干净带盖的容器，原因是里面含有亚硝酸盐，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水，而在于放置的条件和时间 。白开水中这类物质极少，关键不在于是否过夜 ，真正需要注意的是敞口放置 、 所谓千滚水 ，这样才更实在。转化量微乎其微 。