【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适炒等烹调方式 。合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，红烧 、个部适用于爆 、位适焖等，合烹粉蒸 、猪肉烤等烹饪方式。个部
位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，合烹很适合炸 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，炒等烹调方式 ，位适4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉有老筋 ，适合爆 、当然 ，“硬脊” 、“弹子肉” ，多用于酱 、炖、在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、大排骨 。可以用来代替里脊肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。猪蹄只有皮 、并没有肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，呈现出五花三层，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、有很强的吸水性 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制、炒等烹调方式。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制 、这部分肉老质差 ，比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉，熘 、熘 、则多是烧烤 、且肥瘦不分，煮或制冻 。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥，煮制等 。骨 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炸 、肉丝较长，熘 、它还包括外脊 、肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，多用于做馅料 。比如我们常吃的糖醋里脊 。可以选择红烧、筋、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩，红烧 、胶质含量多 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于炒 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。扒猪脸等 。适合红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。非常适合做馅、这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，煎、炸 、这部分肉质量较差 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、肉用来炼油（猪油）。比如红烧肉 。