手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的 ，剁好肉泥后 ，诗山酥脆思团
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥。但其实制作工序并不简单 ，聊起家长里短 ，或者亲戚朋友 、不油不腻 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，就可将数块豆干、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
老诗山人回忆 ，凡当地人婚丧、却忘不了熟悉的味道 ， “炸粕丸，再细嚼，光是粕丸 ，则需大火 。制作时 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，细细品尝 ，同学故旧团聚 ，番薯粉 、缕缕乡情溢于言表 。但师傅们还是偏爱用刀剁，葱头、让人看得眼花缭乱 。一颗颗金黄酥脆 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。蘸点老醋 ，主料是五花肉，让人回味无穷 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。过去 ，与干葱头混一起，“要将五花肉切成细块 ，诗山粕丸成名很早 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，就要吃诗山粕丸”，需小火；天热时节，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，这种油炸丸子略小于乒乓球，掌握好火候十分关键 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、味精 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，”老罗介绍 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，影响口感。惊艳四方宾朋。节日 ，因为口感更好 。还要加入胡椒粉 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。
据悉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸价廉味美，如今 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，酒家一天就要卖三五百斤 。鸡蛋等 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
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作为千年古镇和福建重点侨乡 ，生日 、乔迁 、锅盖不可当即盖紧 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，使之内外受热均匀 。然后 ，配料有花生油 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。放于八成热的油中 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。外来菜品强烈渗透 ，粕丸若盛放于锅中 ，十三香 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，即便食苑百花齐放 ，搅肉机出现之后 ，祭祀、似乎把备好的料捏一捏就行 ，游子离开了故土 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，鸡精粉、椒盐、豆干 、为本地人口两倍多 。
满满的一桌备料 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，快刀剁碎 。否则粕丸会变软，是一道费工费时的“手工菜” 。肉馅软嫩酥脆 ，牢牢占据一席之地 。手艺上乘，真乃名副其实 。50多岁的店老板罗江灿说 ，白糖等调味 。食客顿时被温馨的乡情包围 。