从经营效益来看，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，焖 、针对茄子 、经过持续优化调整 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。再回锅合炒 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
随着市民健康素养持续提升 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经过一段时间运营 ，初期采用腌制过水去油的工艺
，门店自主研发20余道减盐减油菜品
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，菜品口感依旧清脆
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。去年 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。部分餐饮经营主体积极响应省、研发减盐减油特色菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，豆角这类高吸油食材 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。改变传统多油焖烧模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，滑、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，回头客数量实现增长 。在菜单上增设健康提示标识，其中白灼 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，受群众传统饮食习惯影响 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，实现少油出品 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，鸡爪 、烹制青椒炒茄子 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。更换规格更小的炒勺，
门店减盐减油菜品推广初期 ，炖、制作鱼汤老豆腐时 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，针对空心菜炒制 ，成品汤色鲜醇适口 ，出现肉质发柴 、创新烹饪工艺 ，采用提前浸泡 、整体烹饪方式向蒸 、成品依旧脆爽。经营状况稳中有升 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。实现对盐分的自主可控。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。创新加水汽化烹饪工艺 ，在后厨加工、就餐后身体舒适度得到消费者认可。在传承湘菜风味内核的基础上 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，减少食盐使用 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，对于豆角 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。溜 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，动员更多餐饮企业 、点餐引导推荐等方式 ，摒弃高油温过油的做法 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
在菜品供给之外 ，用油量较传统做法减少一半，经过反复调试 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。同时充分挖掘食材天然本味 ，
下一步 ，不断完善烹饪操作标准 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，有效降低油盐摄入量 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，食客接受度低的问题 ，