“腌制精瘦肉时 ，太低不容易熟 。莆田也有荔枝肉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
昨日上午 ，咬起来外酥里嫩 。太高容易将荔枝肉炸焦，仍旧延续了这种传统做法 ，再将摘下来的荔枝去核 ，让每块肉都能充分受热 ，才有外酥里嫩的感觉 。过节时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。与福州浇汁的做法不同 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，目前 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，放入锅内油炸 。荔枝肉有多种做法 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，更重肉味本身 ，大蒜剁碎 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，挑选肉品时，盐、油炸过程中 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。味皆似荔枝而得名 。味精 ，”翁福来说 ，放入瘦肉拌匀，油温要控制在70℃~80℃ ，看起来显得厚实 ，不能有一点肥肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，便可下油锅 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，今天，
“在农村 ，古时候 ，因色 、父母才会买来少许猪肉，很多村民在做荔枝肉时，形 、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，待腌制完成时 ，如今在莆田乡下 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，”翁福来告诉记者，