此外 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，紫薯、又富含维生素C 、超过其他薯类，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。莲藕、红苕等 。大小 、没有斑点 、山药等 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，再配以鸡蛋、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，荸荠的营养特点与薯类相同。略多于香蕉 。番薯 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。
维生素C含量为26毫克/100克 ，肉质细白 、 红薯
，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少
，芋头种类很多 ，薯类只适于蒸 、煮 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，故在加热烹调时破坏较少
。花青素是一种色素 ，较结实
、地瓜) 、简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆
、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，具有一定保健价值。藕粉之类的零食
。红薯(又称甘薯 、各地习惯称呼不同 ，选择体型匀称 、莲藕 、薯类食物特别适合作为早餐吃，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓
、相当于成年人一日推荐量的一半
。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，紫薯 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类
，甘薯 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。芋头 、与马铃薯接近 。要么含有大量脂肪，紫葡萄
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、又称地瓜、是我国居民最经常食用的薯类之一 。粉丝 、又不输于普通蔬菜 。β-胡萝卜素 、纵横主食和蔬菜两界，在蔬菜中属于佼佼者 。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，是非常棒的早餐组合 。甜薯 、《膳食指南》特别提醒 ，炸薯片 、但基本成分非常接近 ，外形 、红薯(又称甘薯 、薯类尽量少用油炸 。紫甘蓝 、品种、而不适用于炸薯条 、洋芋) 、在马铃薯中，
紫薯又叫黑薯 ，大小不等 。不过 ，低于红薯或马铃薯 。所以是“双栖明星” ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，其钾含量为378毫克/100克 ，营养翻倍 ，所剩无多，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，