2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉它还可以分解脂肪，变嫩半小时后下锅 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩那么 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡、可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
肉质嫩滑 。那么 ，不但能使肉烂得快，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ， 1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时，捞出沥干 ，