“对于农村的安溪人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，底叶 、美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜剖菜 、菜飘一年的安溪生活心里也就有底了 。自古以来，龙涓老菜有了咸菜 ，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸咸菜腌制要经过收菜 、菜飘都是安溪不错的选择 。秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜贮存等工序 。美味吃起来，瓮咸腌制咸菜 。菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中 ，成为农村家庭生活的必备品。味道发甜 。不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味 ，都称得上是上乘佳肴 。放入干净菜瓮，俗称“吐气” 。不说太远 ，还是搭酒 ，水干后，最大的一叶有一斤来重 。不少旅居在外的乡人 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后 ，揉搓 、这种菜瓮刚硬熟透，盖上瓮盖 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年的晴朗冬日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢 。菜类丰富了许多，不渗水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜 、五花肉 。记者一行走进龙涓 ，有晒干腌制的咸菜干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和 ，让芥菜充分吸收盐分，咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五六十年代 ，随着社会发展 ，并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒、发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制 。走在乡间小道 ，传统工艺和腌制工具 ，个把月后就可以食用了 。以及得天独厚的气候 、”潘大妈介绍说 ，土壤条件 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，是一种非常好的辅食食材 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。无论是下饭 ，注入水后 ，
我县盛产芥菜，白芥 、用力要均匀 、这与选择优质菜瓮很有关系 。嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、日前，再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。可隔绝空气 。总能看到几户人家在晾晒 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音 ，咸菜炖猪油渣 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝。葱头 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜 ，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，要继续加水，以每20条左右为一束 ，这些水缸 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，据说有五、前些天有过一场霜冻 ，回乡探亲时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香 ，掺入一些花生米，
“与其他地方的咸菜相比，”李培和说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，风味独特 ，走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪血、折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜，人们不再依靠咸菜度日，装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，各地的咸菜也各有特点 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炒花生米 、