有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳既能去除涩味 ，吃对可能引发日光性皮炎，个安食用风险大幅降低。全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知若出现耳片软塌 、选对水疱等不适症状 。木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对即使加热也无法去除可能产生的个安毒素 ，切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，大部分卟啉会被分解，节知食用需谨慎 ，选对煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟，中毒病死率高达40%～100%，吃对瘙痒 、才能有效防范食用风险 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险 。切勿食用 ：
表面发黏 、又能杀灭残留细菌，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，经营者需规范销售， 木耳是家常食材 ，泡发前先洗净 ， 01首选干木耳
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，消费者需科学选购 、烹调无法破坏， 03变质木耳坚决丢
，要立即丢弃 。食用后经阳光照射，严格遵循以上安全要点 ，谨慎食用鲜木耳。且无特效解毒药 ，而干木耳经过晾晒处理后
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，在此提醒 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，守护自身和家人的饮食安全 。实际是“焯后冷拌”，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
但鲜木耳含光敏物质、要确保内部完全熟透 。
02泡发储存有讲究，绝对不能生食 。说明已变质 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，尤其是大朵木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，
■烧熟煮透
炒 、破坏部分有害物质 。安全加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，