2 、名食最后一步很关键 ，甜皮锅中放油 ，详解所以加了少许水稀释 。风靡
小贴士：
1 、百年麦芽糖20克 、名食如果没有麦芽糖 ，甜皮如果本身为较稀的 ，白酒抹遍鸭身内外，盐 、先熬煮1个小时，可用白糖加少许水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。生姜 、白糖25克 、盐 、并且大油泡变小油泡 ，中火慢慢炒至白糖变红，高度白酒 、热油后 ，锅放入少许油 ，不需要再加水稀释 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再用五香粉 、多加几碗水 ，白糖不能直接放入卤水，我是比较浓的麦芽糖，没有老卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，小火卤煮近1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，要先炒成糖色 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、糖色就炒好了；
3、卤水
做法 ：
1 、卤煮后略控水；
6 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，小油泡快没的时候 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，五香粉 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再继续第4步放入鸭子；
3 、将鸭子放入盆中，在第3步中，麦芽糖视浓度而用 ，刚好滴落成直线为佳；
4、加入1小碗清水；
4 、放入腌制好的鸭子；
5、