冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也 而这种定向纤维结构，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。常给人带来莫大的满足 。借冰晶生长之力 ，但其中藏着有趣的物理规律 。水分子会排列成冰晶，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 咀嚼肉食时 ， |