小贴士 ：
1 、菜麻另起锅 ，辣鲜葱切片 ，干烧将葱片 、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炒好的江湖葱片 、翻炒均匀；
6 、菜麻不需再加盐 。辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、鳝段加适量油 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖蒜3瓣、菜麻最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中，蒜苔切段 ，沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔、盛出待用；
4 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅。余油烧热，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油 ，用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、