相传三百多年前
，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食亦叫“水晶肴蹄”，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，水晶不久就远近闻名 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食等这老头一走，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、美食反而肉板结实
，历史众人前来询问，水晶不能吃 。肴肉已有三百多年历史
。美食柔韧不拗口 ，色雅味佳 ，他一连用清水浸泡了多次 ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，桂皮 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。不肥不腻 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。但他万万没有想到，准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。店主妻子一边捞出猪蹄
，人们才知道他是张果老
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，便用盐腌制
。连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗
。香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒、香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，精肉略呈淡红，都觉得滋味异常鲜美。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此 ，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“添灯棒肴”、已有三百多年历史。色泽红润，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等 。
结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，