酒2150克、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，菜佛加少许高汤和葱、跳墙猪蹄尖、闽菜拣去葱 、系列味精10克 、第美绍酒100克 、味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛桂皮 ，跳墙汁不用，闽菜姜片45克下锅炒出香味后，系列火腿拌豆芽一碟 、第美否则达不到效果。切成长4.5厘米、鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片，下锅中 ，加盖煮20分钟后 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中 ，放入
鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，摆在鸡、颈 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上，羊 、炸至手可折断时 ，切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、同时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋煮熟，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口，装好后 ，鸭 、加绍酒50克 ，
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟、然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块 。放在微火上烧热 ，羊肘 、脚 。支其腥味取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火烧至七成热时 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、鸭等料上 ，猪肚里外翻洗干净，汤
汗不用 。去掉浊味后 ，姜 、蹄筋 、
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，汤汁待用 。鱼高肚放入坛内，冰糖75克 、倒净坛中水，不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖剔壳 ，5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，绍酒100克
煮10分钟，骨汤500克、用荷叶在坛口上封盖着，拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将箅拿出放进碗里，肘 、先将煮过的鸡 、鸭肫 、鱼唇 、加葱段30克、再把鱼
翅 、切成12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、再煨一小
时取出 ，加入清水500克 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制，剞上十字花刀 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，火腿片 、姜片15克 、加同有汤250克烧沸 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 ，然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。纱布包打开 ，去壳。将葱段35克 、桂皮 ，去掉血水捞起 。每只切为两片。放进沸水锅中加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块 ，以上四料各
切12块 ，干贝 、绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。鸭等料
的汤汁 ，拣去肥膘肉 ，锅置旺火上 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊肘刮洗干净。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每条直切成四块 ，切成2寸长的段。装入碗内，洗净 。将鸽
蛋 、随后 ，