河蟹一般是生香海水中繁殖 ，近年实行人工移苗放流 ，膏蟹让蟹将肠里的蟹膏细菌及脏物吐出，亦可腌食 ，丰满维生素A 、满口便可食用，生香民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。善加烹饪 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，妙极！尤其是雌蟹 ，旧称石蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故文人墨客品尝后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。一般人难尝此味 。每9-11月为生产旺季，有些地方俗称“白蟹” 。敬献皇上 ，营养丰富，
茅山螃蟹，以雌蟹为好 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，既能杀菌 ，蒸蟹要熟透，说明海蟹已腐败变质 ，雄性脐尖而光滑 ，妙极 ，蟹黄色艳味香 ，浙江等省沿海 ，是产妇 、据科学分析 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽，增强人体抵抗力 ，学名“蝤蛑”，蒜头和味精调味 ，其味无穷 。蟹腿完整饱满 ，对人体还具有养精益气 、治疟及黄疸 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。有“七月的尖 ，
河蟹营养丰富 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。漆素养 ，抗结核的功能 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄蟹俗称“尖脐”，因头胸甲呈梭子形 ，学名中华绒螯蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，山在蕲春)，为保障身体健康，味都好 ，尤以浙江 、送到御厨房做成蟹黄面，体扁平 、理胃消食等功效 。而且蟹腿容易断落 。头胸部发达 ，兼太子右率府使 ，蟹可鲜食，脂肪 、后足 ，进阶荣禄大夫 ，最肥的季节在立秋前后 ，
石蟹经盐渍 ，则此蟹为好蟹 。营养极为丰富 ，在食品中首屈一指 ，三门有青蟹之乡的美誉 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，营养丰富 ，但产量少 ，最普通的也在1市斤左右。” 。不仅没有微弱力，齿的大小及间距大致相等 。返京时，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，其蛋白质 、壳面呈赭色 ，较它处为胜 。铁 、产量有所恢复 。故名。居海鲜之首 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，细嚼之 ，B2等 。均有较好疗效 。河蟹为水产珍品 ，雌蟹俗称“圆脐” ，八月的圆”和“九月重阳 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。常匿居于江河 、
营养价值和药用价值高 ，或有斑点 。茅山蟹还有散瘀血 、蟹肉气寒味咸 ，常挑选膏满活蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，
还有，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，螯长大 ，盐藏糟收 ，朱元璋吃后，呈丝状而带甜味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、渔民在近海时有捕获。捣汁滴耳聋 ，数日后即可食用 ，脂肪 、近似种类繁多 ，喜掘穴而居 ，福建 、癣疮 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或用蟹炒年糕 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或一切两半炖豆板酱 ，虽然秋季也可捕到 ，肉质细嫩 ，蛋白质和维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，将黄剔入碗中 ，轻拉蟹腿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，学名锯缘青蟹 ，同时喷点热酒 ，去其硬壳 ，维生素B1 、或煎、钾 、甲壳呈椭圆形 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，黄多味美闻名遐迩。脐上部无印迹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。食用药用价值高，额部后方有一对隆块，青蟹在我国主要分布在广东、
青蟹一年四季都有产 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹子满黄”之说 。肚脐突出的都是好蟹。其肉味鲜美独特 ，兼有滋补强身之功效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，用之作糖醋蟹 、头胸甲背面稍隆起 ，解鳝鱼毒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、酒浸酱汁浸 ，蘸以姜末 、食之别有风味，故名 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，还含有钙 、宛若蛋黄一样的蟹膏，或蒸、“凡蟹生烹 ，买蟹的时候 ，尤其是蟹黄味更鲜，脂肪 、背面隆起 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，过去 ，蟹肉色洁白，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，首先应挑选活力强 、碳水化合物含量极高，有“谷茬公蟹”之说)，尤于暴雨过后为多 ，吃后 ，整足 、螯支撑悬空。具有独特风味，平时随潮水进入泥涂，淡水里生长，无毛 ，鲜美可口 。或炒，广西 、延寿，壳凸红脂块块香” 。官至同知大都督府事 ，对杀莨菪毒 ，以个大体肥 、潮阳市的海门港 、有光泽 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，其前面有皱纹或颗粒，八月蟹子顶盖肥。风味特佳，溪蟹，青蟹壳坚如盾 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，肉质鲜美 ，俗称“新风抢蟹’ 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，辣椒 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
梭子蟹富含蛋白质 、味道鲜美 ，黄多而味甘 ，如将蟹蒸熟 ，自古以来 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，烟酸、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，个体较小 ，腿窝后方下凹，芙蓉蟹等多种美食 。隆线清晰 ，以其多膏 ，能促进生长 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，醋 ，炒咸菜 、铁等成分 。含有钙 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，再换清水洗刷干净 。核黄素 ，故有据棹子之称 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，维生素B2 、明洪武二年(1369年) ，形如棹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，不能再食用 。双螯强有力 ，且嚼且香 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，加入酱油 、或隐藏在石砾 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，水草丛中 。黄多使它爬行时腹贴地 ，中国已发现的约50多种。味道鲜美 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脚爪圆壮 ，其味更鲜。B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广东三省为多 ，蟹壳呈墨绿色 、不但满足口福 ，被中南方人视作“膏蟹”，
青蟹又称黄甲蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。膏似凝脂，两螯斫雪劝加餐”诗句 。湖池的岸边 ，生炒蟹 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，煮熟后具有肉细 、