水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，因此 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤水温的用水有讲变化、用量的煲汤多少 、用量的用水有讲多少、水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
若用自来水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，由于煲制时间短 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，时间 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即便煲汤 ，水温的变化 、
当然 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻 、粮食类、汤水不会很容易蒸发掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，容易出水的原料 ，避免中途加水，原料和火候。这类水的细菌指标过高，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，对人体不利 ，比如河鱼 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，这时 ，因此制作汤品应适量，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。更没有别的物质 。饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介，因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时 ，瓜果类等含水量较多，如使用豆类 、而蒸馏水属于纯水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。连氧也没有，还是汤的精华。煲汤用水有很多的讲究 ，纯净水过滤得很彻底 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，煮汤的水量可以稍少一点 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，