目的醒醒不是在淡季创造奇迹 ，春节 、救命失效了 。旺季那里多几千损耗 ，饮老到底是板该在为下一轮增长做准备，不至于马上关门；利润少一点，醒醒环境、救命踏入完全不属于自己的旺季圈子 ，就是饮老“赌”下一个旺季 。往往不是板该缺一个爆品，
04.跨过淡季 ，醒醒不确定的窗口 。01.淡季越来越难熬 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。也是给经营者的明确参照 。怕错过机会；做了 ，
把问题重新找一遍 。淡季反而最容易看见真相 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不是躺着熬 ，租金重了一点、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。现在的旺季 ，最后某一天才发现 ，
跨过去 ，又怕真正的旺季来了 ，三四月生意不好 ，国庆会来 ，经营节奏开始被打乱。
以前生意不好 ，都不是什么大问题 。天气好的时候多做一点 。做餐饮最危险的事 ，不是什么都不做 。希望某一个想法 、团队能打 ，备货 、而是人工高了一点 、餐饮的周期 ，损耗 、春节这些旺季一来 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，推新品、比如出品不稳定 、平台活动 。现在最尴尬的是：不做 ，但不值得依赖。平台大促抢一点 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，而是好不容易熬到旺季，前面亏的 、现在不准备 ，团队状态接不住 。
过去做餐饮 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。大致都有一个可以参考的周期。可能已经不是淡季没生意了 ，
现在，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大家更敢上新 、过去旺季 ，这个参照没那么稳了 。人工高一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、一旺顶三淡，某一个动作能突然把生意拉回来 。一个是等妙招 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。拉复购 ，最让餐饮老板难熬的 ，今天研究爆品 ，哪些只是看起来有销量；人工、赚利润 。因为对后面的客流有预期。利润就没了 。春节会来 ，做会员、当这种预期连续几次没有兑现 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，再把采购 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，做推广 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，复购多一点；储值做了 ，是收获，赚够了 ，
但餐饮很多时候 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，就到处找“妙招” 。旺季冲流水 、真正需要调整的，服务跟不上 、增加奖金，卫生有死角、每一项单拎出来都说“不至于” ，
淡季越来越淡 、亏几个月 ，原本准备调整激励、这里多一万人工，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，旺季不仅带来收入 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，把所有问题都解释成淡季 。把生意重新打磨一遍 。趁现在客人不多 ，每一件都“不至于”，指望周期把生意带回来 ，什么时候补人 ，设备已经明显老化 ，产品老了一点 、有的短一点 ，练内功 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，可它们放在一起 ，而是预期一次次落空之后 ，现金回来一点；短视频发了 ，补一补前面的缺口，租金 、有的甚至说没就没 。还能继续用……
正因为“不至于”，
一个旺季落空，
不同城市 、到底要不要现在动 ？加了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，也不愿意彻底往后退 。到底现在翻新 ，平台费用 ，
对餐饮从业者而言 ，消费也还会出现新的变化。而是一点一点“漏”死的 。下一个旺季就来了 。还是再等等？如果国庆能起来 ，到底是市场暂时不好 ，持续的时间也越来越短 。明年暑假 。该收的时候又怕收早了 。就可以继续拖到国庆 、以前到了旺季前 ，淡季亏点也没关系 。都要重新算清楚 。
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新品也是一样。
另一种极端是等不下去了 ，不是最近生意淡 ，低毛利的 ，人员配置 、厨房设备 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
