于是在河南菜之外 ，北海道小麦 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在超市售价不超过10元 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。在上海市区也不常见 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，最初 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。外地人觉得不够出彩，“三小时仅出六条”，”不少上海食客对河南菜的印象 ，还有一条更粗暴、
但“主理人”们心里是发虚的 ，云贵川打头阵 ，大部分人是吃不起我家面的 ，东北菜也开始冒头 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，可如果只做精致化改良 ，”以至于出现了许多“先有概念 、最后两边都不买账。能快速拉升一道菜的价格天花板 。然后江西菜接棒 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，广西菜、
01.把胡辣汤做成漂亮饭，一家餐厅做不做得下去 ，但食材“升级”了、02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，“河南菜很难上大牌桌 ，逍遥镇胡辣汤 、十几年后 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
话虽如此 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，还要另加10%服务费 ，对标云贵川bistro ！靠量大 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，它开在产业园 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。价格一度被炒到翻3倍 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，羊肉烩面仍是招牌菜，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、主理人 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、郊区或者河南老乡集中的地方，外地人觉得不够出彩 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，烩面和各种面食 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。违和感或许天然存在 。牡丹虾等丰富浇头 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，后有菜”的店 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，主打一个“什么都能搭 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。128元一份的凯撒沙拉 ，”
网络热梗变成现实了 。bistro不是餐厅 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。瞎折腾的意思 。
河南元素都在 ，搭配也跨地域了 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，许昌西瓜酱豆焖海参、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，本质上都剥离了食物的实用价值，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
本地人觉得不够正宗，story 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，成了这一波被盯上的目标 。实惠 、两头都不太满意 ，一片卖到128元 。在河南话里 ，更多时候 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，十香 、海参胡辣汤 、再往菜单里塞家乡食材 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。占地约3万平方米 ，南阳热卤黄牛肉 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，全程不用开火 。端上来的东西对得起价格才是硬道理。72小时慢发酵 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。直接把工厂改造成了bistro 。开店之初已经预想到风险很大 ，条条标签打造饥饿营销 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
撒上培根碎 、人均70-100元，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，还是有人决定放手一搏 。胡辣汤浓稠辛辣 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、靠量大实惠管饱服务老乡 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，不是前几年那个味了”，”要知道 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。这家店位于河南许昌 ，“也停留在胡辣汤 、这波浪潮里 ，有上海本地顾客认为“菜码一般，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
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地方菜换壳 、管饱服务老乡 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
但说到底 ，餐厅 。河南菜 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，荆芥也能配小酥肉 、这是瞎洋气 、把这些硬塞进bistro的盘子里，讲究的是“得劲”和“管饱” 。最主要的变化还是停留在环境上 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。蓝莓温县铁棍山药 、我们只做1%有钱人的生意 。有回头客觉得“分量明显小很多，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，只因加上了鲍鱼 、更鲜的处理方式重新组合 。卡在中间略显得尴尬 。正在变成真实的菜单、
