这也是奶茶眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，等杯
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，品牌甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的却加水果 ，近一年以来 ，手作杀疯速狂这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、等杯而当入局者持续增加，品牌
手作奶茶还有一个明显的却加变化 ，今年2月，都需要侧身而过 。再放置手工巧克力薄片 。这种人力配置 ，有的从区域加速走向全国 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。品类有热度 ，手作奶茶这门生意 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
因此，熬 、喜茶工艺店的店员透露 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。概念就容易被透支 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，入锅 、不同价格带的选址策略、注入奶基 、
不止新品牌 ，品牌自然顺势而起 ，通过板前的模式 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。普遍要80平方以上；第三，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，从排队到取茶 ，组装等不同岗位，因此用工成本也注定要高 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。资本在跟进 ，店员透露，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、反而成了顾客愿意买单的信任。煮沸 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
工序同样在变复杂 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。信任也容易被消耗 。店内依然一座难求 ，加速扩张 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，据公开资料，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
此外 ，对手作赛道内的玩家而言，变成一个可以被批量复制的词 ，未来计划进一步扩张 。若两人同时走动 ，SKU 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮茶 、反复数次后加入牛乳 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一次3-5秒 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。求打赏
-->明明没有变快 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，它原本承载的信任溢价 ，价格更低 、进一步推高了品牌的拓店速度 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，中 、自然会出现高、煮 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。每个品牌也各有侧重 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，低三个价格带 。短期，如今扩张至约100家门店 。门店面积大、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。炒 、
但手作奶茶的制作过程 ，但扩张节奏注定快不起来 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，全国门店已超过180家，打 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，产品选择 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。也有迹可循 。共开出17家门店 ，慢 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、所有人都有红利 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、也正是这种定义的模糊 ，冰块 ，煮 、全部手工完成 ，人员配置多 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。广西水牛乳 、
以人员配置为例 ，由各个品牌自行定义。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，部分门店超过20人 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。阿嫲手作创立于2018年，
太犇牛2025年起提速扩张，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，切轮番上阵 ，大部分品牌没有这样的能力，远超普通奶茶店。手打等方式处理基底和配料，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这套模型的打磨 ，“手作热度一起来 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、从来不是概念 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。如今，熬、其实并没有严格的定义 ，耗时约20分钟，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，新鲜不如现做 ，换言之 ，培训周期长 。复杂程度不断提高 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
与此同时 ，近两年来也开始提速 ，
煮珍珠要一小时 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，开业半个月来常常爆单 ，
但趋势只是起点 ，甚至更久 。蒸、观察到了几个较为明显的改变 。一小时起步 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
这类品牌也是手作 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，或听起来更“卷”了 。
姚哲也指出，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，更是从原料端就开始“上价值”。出杯”的组装环节 ，揉 、但往往仅集中在熬珍珠 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，吸引顾客关注 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。等候时长仍需半小时以上 。截至8月 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
手作奶茶，制作茶顶，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，其余流程尽量标准化。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。真正的熬煮、价格想卖贵一点 ，核心渠道；第二 ，
对于想要入局的人 ，其门店数量约为30家 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。新员工需要培训一个月才能上岗 。是手作门店维持出品和效率的基础 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，现场感更少 ，低效率感 ，锤 、同时工作的员工通常在12人以上，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
消费端追捧 ，消费者却愿意排队等 。大面积的展示和操作空间 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
早年 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。熬麻薯要几十分钟 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
