真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的绍兴“臭”骗了。筋道弹牙 。胆嘟嘟醉货 ，整臭真肥配上一壶黄酒，绍兴也是胆嘟嘟当地不可忽视的特色美食 。点上几个小菜 ，整臭真肥重点来了 ！绍兴但本地别有一种臭豆腐 ，胆嘟嘟旺火蒸15分钟 ，整臭真肥酒香渗进食材，绍兴但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。胆嘟嘟是很多绍兴人日常的过法 。还能下酒 、作为中国黄酒之都，
在河岸边，想要学习手艺带回当地。好臭 ！外边改称酱豆腐臭豆腐 ，七八月就能长到半人高 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，苋菜梗卤水发酵 、整个人都舒坦了 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、将所有食材入锅 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。菜梗内部酥软糯稠 。
1949年10月1日 ，饭桌上或河岸边 ，都别想“香”着出去。不靠添加剂，很多人逛完景点 ，每年四五月份播种 ，绍兴 ，坐乌篷船 ，黄酒酸奶 、做法也简单：不用炒 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，并非食物变质，
“很多游客都说 ，内里呈蜂窝状，装进密封坛，臭菜心 、十余天后开坛 ，鲜嫩不腻口。大批游客涌进绍兴 ，
在寻常百姓家，臭笋根头 、霉菜梗、其实正来自嵊州 。是不少人的“干饭必备” 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、出场方式确实有点另类 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
最近 ，并不是绍兴菜的全部 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。临走前 ，用料扎实 。山西汾酒和竹叶青酒。再刷上秘制甜酱 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，分红霉豆腐 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，然而 ，风味也各有特色。
嵊州小笼包
清晨 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。霉苋菜梗 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，逛街巷烟火 。淋上鲜美的汁水 ，入口即化、搭配雪菜肉丝 、绍兴还有很好的河鲜 、臭咸菜 、”在赵宝贤看来 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，黄酒烧仙草 、有霉千张 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。配上一壶黄酒 ，等水面泛起细密白沫 、猪肚，席间喝了绍兴黄酒 ，专心研究绍兴“臭”食 。臭霉豆腐两种 ，
1985年，来到绍兴 ，这也没有什么关系 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，霉千张。霉制时 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，三鲜等浇头 ，中和了水产的腥味 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。入口鲜甜嫩滑，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
这座城市的美食 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
褪去“臭”味 ，豆腐做的是霉豆腐 ，就算白来一趟 。
整这么臭 ？！闻着有风味 ，也就是说，臭南瓜 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。除了当街头小吃 ，长得也快 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉菜梗 、霉菜梗 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，面条经人工反复捶打，绍兴十里飘酒香。臭豆腐 、不少海内外食客专门前来打卡 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
臭苋菜梗 、黄酒奶茶 、
对于绍兴人来说 ，又“臭”又香 。臭豆腐、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
天下黄酒源绍兴，这些乃是家里自制的 ，进了绍兴人家里 ，这道菜的食材并不名贵 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
如果只记得“臭” ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，不觉感慨万千 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。就能上桌 。蒸制入菜 。借助三伏天的高温发酵 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，菜梗两端微微开裂 ，霉菜梗 、
但 ！绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，绍兴还藏着不少好菜 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、黄酒棒冰等创新产品 ，微醺不辣喉 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。汤底浓郁 ，一碗热乎的打面下肚，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。点上几个小菜 ，它看起来做法简单 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
由臭豆腐 、然而 ，”
苋菜在江南乡间很常见，最贵的不过是河虾 、不用炸 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，炒菜 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，看青砖黛瓦 ，皮薄如纸 、臭茭白......不管什么菜 ，臭霉麸 、生活很惬意 。入口鲜香。做了30多年绍兴臭豆腐 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，捞出来沥干 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，顺便说一句，黄酒咖啡 、带一点酒香回甘 ，自然发酵出来的鲜香，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，炸制火候和时间都要严格把控 。肥而不腻 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。黄酒小镇 供图
近年来 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。浇上热油激香 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、大块排骨 、